{"id":12151,"date":"2020-07-16T20:36:46","date_gmt":"2020-07-16T20:36:46","guid":{"rendered":"https:\/\/californiaraisins.ca\/a-propos-des-raisins-secs-de-californie\/"},"modified":"2020-09-30T14:08:42","modified_gmt":"2020-09-30T14:08:42","slug":"a-propos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/californiaraisins.ca\/fr\/a-propos\/","title":{"rendered":"\u00c0 propos des raisins secs de Californie"},"content":{"rendered":"
[vc_section css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1594924562323{margin-bottom: 2rem !important;}\u00a0\u00bb][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text]\n

D\u2019o\u00f9 proviennent les raisins secs de Californie\u2009?<\/h2>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\n

Qu\u2019est-ce au juste qu\u2019un raisin sec\u2009?<\/strong><\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]Le raisin sec est essentiellement un raisin s\u00e9ch\u00e9 apyr\u00e8ne (naturellement sans p\u00e9pins) de la vari\u00e9t\u00e9 \u00ab\u2009Vitis vinifera\u2009\u00bb. Il est g\u00e9n\u00e9ralement s\u00e9ch\u00e9 au soleil, soit sur de grands plateaux en papier entre les rangs de vigne, soit sur la vigne elle-m\u00eame (m\u00e9thode appel\u00e9e passerillage).[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb12107″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Les raisins apyr\u00e8nes s\u00e9ch\u00e9s au soleil proviennent du cultivar Thompson et de cultivars plus r\u00e9cents comme le Selma Pete, le Fiesta et le DOVine.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb12277″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Certains raisins secs sans p\u00e9pins de Californie d\u00e9crits comme \u00ab\u2009tremp\u00e9s\u2009\u00bb, \u00ab\u2009dor\u00e9s\u2009\u00bb ou \u00ab\u2009blonds\u2009\u00bb sont s\u00e9ch\u00e9s et trait\u00e9s m\u00e9caniquement.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb12279″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]Il existe d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s de raisins secs, comme le Zante Currant (raisin de Corinthe), le Muscat, le Monnuka, le Sultana, et d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s sans p\u00e9pins. Les raisins secs peuvent aussi \u00eatre transform\u00e9s en p\u00e2te et en concentr\u00e9 de jus de raisins secs.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section][vc_row css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1594924546502{margin-bottom: 2rem !important;}\u00a0\u00bb][vc_column][vc_column_text]\n

Le traitement des raisins secs<\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\n

\"\"D\u00e8s que les raisins secs entrent dans l\u2019usine, le contr\u00f4le de la qualit\u00e9 joue un r\u00f4le important. Avant de les sortir de leurs caisses, des inspecteurs gouvernementaux en pr\u00e9l\u00e8vent des \u00e9chantillons en se servant de longues tiges qui permettent d\u2019atteindre le milieu de chaque caisse. Des normes rigoureuses doivent \u00eatre respect\u00e9es pour s\u2019assurer que chaque caisse de raisins secs est exempte d\u2019imperfections.<\/p>\n

Le conditionnement des raisins secs peut alors commencer. On les verse d\u2019abord dans une tr\u00e9mie qui alimente une s\u00e9rie de convoyeurs \u00e0 courroie et de tambours rotatifs o\u00f9 tout fragment ligneux est \u00e9limin\u00e9 ainsi que les autres impuret\u00e9s et les raisins secs trop petits. Les raisins secs sont alors expos\u00e9s \u00e0 un puissant syst\u00e8me de ventilation qui aspire les impuret\u00e9s qui pourraient subsister. Ils sont alors calibr\u00e9s et soigneusement lav\u00e9s. Les raisins secs traversent ensuite une trieuse \u00e0 laser sophistiqu\u00e9e et informatis\u00e9e dans laquelle des rayons lumineux d\u00e9tectent toute particule autre que des raisins secs sur la bande transporteuse. Si l\u2019ordinateur qui analyse l\u2019image \u00e9tablit qu\u2019une particule n\u2019est pas un raisin sec, un bref et puissant jet d\u2019air est instantan\u00e9ment \u00e9mis pour \u00e9jecter cette impuret\u00e9 vers un collecteur situ\u00e9 en contrebas, le tout avec une rapidit\u00e9 incroyable\u2009! Des inspections manuelles sont effectu\u00e9es par des techniciens en contr\u00f4le de la qualit\u00e9 tout au long du processus de conditionnement afin que les raisins secs de Californie soient vraiment les plus purs et de la meilleure qualit\u00e9 qui soit\u2009![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1594924553943{margin-bottom: 2rem !important;}\u00a0\u00bb][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Comment obtient-on des raisins secs\u2009?<\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\n

\"\"Les raisins secs sans p\u00e9pins sont s\u00e9ch\u00e9s au soleil avant d\u2019\u00eatre charg\u00e9s dans des caisses pour \u00eatre transport\u00e9s vers les stations de conditionnement. La dessiccation des raisins se fait soit sur de grands plateaux en papier dispos\u00e9s au sol entre les rangs de vigne, soit sur la vigne elle-m\u00eame, auquel cas ils sont cueillis \u00e0 la machine lorsque le degr\u00e9 d\u2019hydratation r\u00e9siduelle requis est atteint. Avant de les sortir des caisses, des inspecteurs gouvernementaux en pr\u00e9l\u00e8vent des \u00e9chantillons en se servant de longues tiges qui atteignent le milieu de chaque caisse. Des inspecteurs du minist\u00e8re de l\u2019Agriculture des \u00c9tats-Unis (USDA) examinent les fruits livr\u00e9s \u00e0 la station de conditionnement pour v\u00e9rifier que chaque caisse r\u00e9pond aux normes en vigueur. Les raisins secs sont ensuite nettoy\u00e9s en les faisant passer par une s\u00e9rie de convoyeurs et de tambours rotatifs pour \u00e9liminer les r\u00e9sidus ligneux et autres impuret\u00e9s ainsi que les raisins secs trop petits. Les raisins secs passent aussi sur des convoyeurs par un puissant syst\u00e8me de ventilation et de tambours rotatifs qui \u00e9liminent les impuret\u00e9s qui pourraient subsister. Ils sont finalement calibr\u00e9s et soigneusement lav\u00e9s \u00e0 l\u2019eau pure.<\/p>\n

Avant l\u2019emballage, les raisins secs passent par une trieuse au laser. Sous le contr\u00f4le d\u2019un ordinateur, des rayons lumineux balaient le lit de raisin traverse la trieuse et y d\u00e9tectent tout ce qui n\u2019est pas raisin sec. Si une particule autre qu\u2019un raisin sec est d\u00e9tect\u00e9e, l\u2019ordinateur commande un bref et puissant jet d\u2019air qui \u00e9jecte cette impuret\u00e9 vers un collecteur situ\u00e9 en contrebas.<\/p>\n

Les raisins secs de Californie sont soumis aux normes les plus strictes et inspect\u00e9s tout au long du processus de conditionnement par des techniciens maison sp\u00e9cialis\u00e9s en contr\u00f4le de la qualit\u00e9 et par des inspecteurs de l\u2019USDA, pour s\u2019assurer que les raisins secs de Californie sont vraiment les plus purs et de la meilleure qualit\u00e9 au monde\u2009! Apr\u00e8s une derni\u00e8re inspection, les raisins secs sont automatiquement pes\u00e9s et emball\u00e9s sous divers formats, du grand format destin\u00e9 \u00e0 un usage industriel \u00e0 des emballages plus petits pour la vente au d\u00e9tail. Les raisins secs de Californie sont alors exp\u00e9di\u00e9s partout en Am\u00e9rique du Nord et dans le monde entier pour que les consommateurs puissent les appr\u00e9cier.[\/vc_column_text][vc_single_image image=\u00a0\u00bb12281″ img_size=\u00a0\u00bblarge\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][vc_column_text]Une partie de la r\u00e9colte sert \u00e0 la pr\u00e9paration de concentr\u00e9 de jus de raisins secs (avec un minimum de 70 % de solides solubles provenant du fruit naturel) et de p\u00e2te de raisins secs (100 % de raisins secs), deux formes utilis\u00e9es comme ingr\u00e9dient dans toute une gamme de produits alimentaires comme certains produits laitiers, et certains articles de confiserie, de boulangerie et de p\u00e2tisserie.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

Existe-t-il des raisins secs de diff\u00e9rentes grosseurs\u2009?<\/h3>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text]Les raisins secs de Californie sont commercialis\u00e9s en 3 calibres : gros<\/strong>, petits<\/strong>, et m\u00e9lang\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n
    \n
  • Calibre gros<\/strong> : un maximum pond\u00e9ral de 60 % des raisins secs passe au crible (tamis \u00e0 perforations rondes) de 8,7 mm de diam\u00e8tre (22\/64 pouce).<\/li>\n
  • Calibre petit <\/strong> : 95 % (en poids) des raisins secs passe au crible de 8,7 mm de diam\u00e8tre (22\/64 pouce), et un minimum pond\u00e9ral de 70 % de tous les raisins secs passe au crible de 8,7 mm de diam\u00e8tre (22\/64 pouce). <\/li>\n
  • Calibre m\u00e9lang\u00e9<\/strong> : un m\u00e9lange de raisins qui ne r\u00e9pond ni aux crit\u00e8res du calibre gros ni \u00e0 ceux du calibre petit.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb12287″ img_size=\u00a0\u00bbfull\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbw-75″][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

    Qu\u2019est-ce qu\u2019un concentr\u00e9 de jus de raisins secs\u2009?<\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]Lors du conditionnement des raisins secs, une partie de la r\u00e9colte sert \u00e0 fabriquer du jus de raisins secs et de la p\u00e2te de raisin. Le jus de raisins secs est un extrait pur de raisins secs. Les raisins secs sont mac\u00e9r\u00e9s dans l\u2019eau selon un proc\u00e9d\u00e9 en plusieurs \u00e9tapes afin de produire le jus de raisins secs. On \u00e9vapore ensuite ce liquide sous vide pour produire un concentr\u00e9 stable. Le concentr\u00e9 de jus de raisins secs contient au moins 70 % de solides solubles provenant du fruit naturel. On l\u2019incorpore \u00e0 divers produits alimentaires, notamment dans l\u2019industrie laiti\u00e8re, en confiserie, en boulangerie et en p\u00e2tisserie. Le jus de raisins secs prolonge la dur\u00e9e de conservation des produits de boulangerie et constitue une alternative aux agents de conservation\u2009; il sucre et colore \u00e9galement les produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie. En confiserie, le jus de raisins secs sert d\u2019\u00e9dulcorant et de fourrage pour les bonbons durs et les chocolats moul\u00e9s. Il aide \u00e9galement \u00e0 rendre moins friables les biscuits sucr\u00e9s ou sal\u00e9s. Dans les g\u00e2teaux et les biscuits moelleux ou mous, le jus de raisins secs aide \u00e0 maintenir un certain degr\u00e9 d\u2019humidit\u00e9. Il sert aussi d\u2019agent liant dans les barres tendres. Dans les yoghourts et dans la cr\u00e8me glac\u00e9e, le jus de raisins secs sert de sirop naturel. Il accentue la couleur et la saveur du lait chocolat\u00e9 et de la cr\u00e8me glac\u00e9e. Il fait \u00e9galement ressortir les ar\u00f4mes des condiments et constitue un agent colorant naturel.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section][vc_section][vc_row][vc_column][vc_column_text]\n

    Qu\u2019est-ce qu\u2019une p\u00e2te de raisins secs\u2009? <\/h3>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]La p\u00e2te de raisins secs est compos\u00e9e \u00e0 100 % de raisins secs et on la produit par extrusion en for\u00e7ant les raisins secs \u00e0 passer par les mailles fines d\u2019une grille et en chauffant la p\u00e2te obtenue de mani\u00e8re \u00e0 ce que le produit final soit mall\u00e9able et d\u2019utilisation facile dans un vaste \u00e9ventail d\u2019applications. La p\u00e2te de raisins secs peut \u00eatre utilis\u00e9e pour am\u00e9liorer l\u2019aspect visuel et le go\u00fbt de certaines pr\u00e9parations. C\u2019est un ingr\u00e9dient sable et un \u00e9dulcorant naturel. La p\u00e2te de raisins secs est utilis\u00e9e dans les sundaes au yoghourt et dans le fromage cottage ainsi que dans la cr\u00e8me glac\u00e9e et dans les sp\u00e9cialit\u00e9s glac\u00e9es. On la trouve aussi dans les produits c\u00e9r\u00e9aliers fourr\u00e9s aux fruits, dans les barres tendres et dans les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner extrud\u00e9es. La p\u00e2te de raisins secs a d\u2019excellentes propri\u00e9t\u00e9s \u00e9dulcorantes pour le fourrage en confiserie fine et pour les bonbons \u00e0 centre mou. Dans les produits de boulangerie et de p\u00e2tisserie, la p\u00e2te de raisins secs pr\u00e9vient la moisissure, prolonge la dur\u00e9e de conservation et rehausse le go\u00fbt.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][\/vc_section]\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    [vc_section css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1594924562323{margin-bottom: 2rem !important;}\u00a0\u00bb][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb2\/3″][vc_column_text]
    \nD\u2019o\u00f9 proviennent les raisins secs de Californie\u2009?
    \n[\/vc_column_text][vc_column_text]
    \nQu\u2019est-ce au juste qu\u2019un raisin sec\u2009?
    \n[\/vc_column_text][vc_column_text]Le raisin sec est essentiellement un raisin s\u00e9ch\u00e9 apyr\u00e8ne (naturellement sans p\u00e9pins) de la vari\u00e9t\u00e9 \u00ab\u2009Vitis vinifera\u2009\u00bb. Il est g\u00e9n\u00e9ralement s\u00e9ch\u00e9 au soleil, soit sur de grands plateaux en papier entre les rangs de vigne, soit sur la vigne elle-m\u00eame (m\u00e9thode appel\u00e9e passerillage).[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/3″][vc_single_image image=\u00a0\u00bb12107″ img_size=\u00a0\u00bbmedium\u00a0\u00bb alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row][vc_column width=\u00a0\u00bb1\/2″][vc_column_text]Les raisins apyr\u00e8nes s\u00e9ch\u00e9s au soleil proviennent du cultivar Thompson et de cultivars plus …<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-12151","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\n\u00c0 propos des raisins secs de Californie - California Raisins in Canada<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En savoir plus sur les raisins secs de Californie\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/californiaraisins.ca\/fr\/a-propos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00c0 propos des raisins secs de Californie - 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