Temps total: 55 min (+ 40 min de temps de pause)  

Préchauffer le four à 350°F.  

Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la cardamome, la poudre à pâte, la cannelle et le sel.  

Dans un bol moyen, à l’aide d’un batteur électrique à main, battre ensemble le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer les œufs, un à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporer la vanille en battant.  

Incorporer le mélange d’œufs au mélange de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme. Incorporer les pistaches et les raisins secs.  

Diviser la pâte en deux. Façonner chaque moitié en une bûche de 14 x 2 pouces. Disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’au moins 3 pouces.   

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée et que le dessus soit ferme au toucher (laisser le four allumé). Laisser refroidir sur une grille pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit assez tiède pour être manipulée.  

À l’aide d’un couteau dentelé, couper les bûches en diagonale en tranches de 1/2 pouce et les remettre sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le bas et en les espaçant d’au moins 1/2 pouce.  

Faire cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes et dorées. Laisser refroidir complètement sur une grille. Conserver les biscottis dans un contenant hermétique à la température ambiante jusqu’à 1 semaine. 

Remarque : Remplacer les pistaches par des amandes, si vous préférez.