Préchauffer le four à 425°F.  

Dans un bol moyen, mélanger l’aubergine avec 1/3 de tasse d’huile. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre noir. Transférer sur une plaque à pâtisserie (sans revêtement).  

Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée et tendre. Augmenter la température du four pour faire griller. 

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le céleri, l’oignon, le poivron rouge, l’ail, l’origan, le reste du sel et le reste du poivre noir. Faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la pâte de tomate. Cuire, en remuant, pendant 1 minute.  

Incorporer les olives, les raisins secs, le vinaigre, les câpres, les pignes et la cassonade. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le liquide évaporé.  

Incorporer l’aubergine et le basilic. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.  

Disposer les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et les badigeonner du reste de l’huile.  

Faire griller, en tournant une fois, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées. 

Déposer des cuillerées de caponata (chaude ou à la température ambiante) sur les tranches de baguette grillées. Garnir de persil.   

Remarque : Conserver la caponata dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Ajouter à des pâtes ou des sandwichs, ou servir comme plat d’accompagnement.