Canapés crostini à la caponata

Surprenez vos invités avec une sensation sicilienne pendant la période des fêtes (ou pour n’importe quelle raison) ! Des aubergines dorées et des légumes servis sur une tranche de baguette avec des raisins secs de Californie qui ajoutent un contraste de saveur sucrée entièrement naturelle. Une vision végétarienne !
  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson45 min
  • Durée totale1 hr 5 min
  • Donner8 à 12 portions
  • Portion Taille2 à 3 canapés crostini
  • Energy130 cal

    Ingrédients

    • 4 tasses d’aubergines pelées coupées en dés
    • 2/3 tasse d’huile d’olive, séparée
    • 1 c. à thé de sel, séparé
    • 1 c. à thé de poivre noir, séparé
    • 2 branches de céleri, coupées en dés
    • ½ tasse d’oignon rouge coupé en dés
    • ½ tasse de poivron rouge coupé en dés
    • 2 gousses d’ail, émincées
    • ½ c. à thé d’origan séché
    • ¼ tasse de pâte de tomate
    • ½ tasse d’olives vertes dénoyautées hachées
    • ½ tasse de raisins secs de la Californie
    • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
    • ¼ tasse de câpres égouttées
    • ¼ tasse de pignes rôties
    • 1 c. à table de cassonade
    • ¼ tasse de feuilles de basilic frais finement tranchées
    • 1 pain baguette, coupé en 24 tranches
    • 2 c. à table de persil frais finement haché

    Instructions

    1

    Préchauffer le four à 425°F.  

    Dans un bol moyen, mélanger l’aubergine avec 1/3 de tasse d’huile. Assaisonner avec 1/2 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre noir. Transférer sur une plaque à pâtisserie (sans revêtement).  

    Cuire au four de 17 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée et tendre. Augmenter la température du four pour faire griller. 

    Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le céleri, l’oignon, le poivron rouge, l’ail, l’origan, le reste du sel et le reste du poivre noir. Faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer la pâte de tomate. Cuire, en remuant, pendant 1 minute.  

    Incorporer les olives, les raisins secs, le vinaigre, les câpres, les pignes et la cassonade. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le liquide évaporé.  

    Incorporer l’aubergine et le basilic. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.  

    Disposer les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium et les badigeonner du reste de l’huile.  

    Faire griller, en tournant une fois, de 4 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées. 

    Déposer des cuillerées de caponata (chaude ou à la température ambiante) sur les tranches de baguette grillées. Garnir de persil.   

    Remarque : Conserver la caponata dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Ajouter à des pâtes ou des sandwichs, ou servir comme plat d’accompagnement.  

    • Valeur nutritive par portion

    • 12 servings per container
    • Portion Taille2 à 3 canapés crostini
    • Amount per serving
    • Calories130
    • % Daily Value*
    • Total Fat8 g10.26%
    • Saturated Fat1 g5%
    • Trans Fat0 g
    • Cholesterol0 mg0%
    • Sodium290 mg12.61%
    • Total Carbohydrate15 g5.45%
    • Dietary Fiber1 g3.57%
    • Total Sugars4 g
    • Protein2 g4%
    • Calcium10 mg0.77%
    • Iron1 mg5.56%
    • Potassium125 mg2.66%