Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, porter 1 ½ tasse d’eau à ébullition. Incorporer les raisins secs et le beurre ; porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen. Faire cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les raisins secs soient très tendres. Incorporer les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, l’anis étoilé, la cannelle, la cassonade, le thym, le sel et le poivre ; porter de nouveau à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les épices soient très odorantes. Retirer les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, l’anis étoilé et la cannelle du mélange de glaçage. 

Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre et la fécule de maïs jusqu’à consistance lisse. Incorporer le coulis au mélange de raisins secs en fouettant ; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais, brillant et pratiquement limpide.   

Remarque : Utiliser le glaçage aux raisins secs pour le jambon cuit et en servir un peu plus pour tremper. Le glaçage peut également être badigeonné sur un rôti de couronne de porc, un poulet rôti entier ou une dinde dans les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.