Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, la cassonade, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à homogénéité. Ajouter le bacon, le brocoli, l’oignon, les raisins secs, les graines de tournesol et le persil ; remuer jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. 

Tremper une feuille de papier de riz dans l’eau chaude du robinet pendant 10 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit souple ; la transférer soigneusement sur un essuie-tout légèrement humide. Disposer la feuille de laitue au centre du papier de riz, en laissant une bordure sur les côtés. Déposer à la cuillère un huitième du mélange de brocoli au centre de la feuille de laitue.  

Replier fermement le bas de la feuille sur la garniture, replier les côtés et rouler pour enfermer complètement la garniture. Répéter avec le reste des feuilles de papier de riz, des feuilles de laitue et du mélange de brocoli. Conserver jusqu’à 1 heure, en couvrant hermétiquement d’une pellicule plastique, jusqu’au moment de servir. Trancher en deux en biais pour servir. 

Remarque : 
Ajoutez du piquant au mélange de brocoli avec 1 cuillère à soupe de sauce piquante sriracha ou de sambal oelek.